100% Солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294

Основная область применения солодовых экстрактов – сокращённый цикл производства пива, повышение начальной плотности пивного сусла
Солодовые экстракты также применяют для производства:
- Хлебобулочных изделий;
- Мучных кондитерских изделий;
- Сухих завтраков и зерновых хлопьев;
- Солодовых виски на ячменной основе с укороченным циклом;
- Молочных коктейлей, напитков на солодовой основе по типу Ovaltine, Horlick и других безалкогольных напитков;
- Пряников, бисквитов, кексов;
- Мороженого;
- Продуктов для детского, спортивного и диабетического питания;
- Основы для создания питательных сред для культивирования микроорганизмов;
- Солодового уксуса;

Коррекция цвета – в качестве натурального ингредиента вместо использования химического красителя «Карамельный колер E150»
Коррекция сладости – в качестве натурального подсластителя для хлебопечения, производства безалкогольных и молочных напитков
Усиление аромата – для придания солодовых оттенков вкуса продуктов и напитков
Полезная замена традиционных и синтетических сахаров – благодаря высокому содержанию мальтозы (солодового) сахара солодовые экстракты можно использовать в качестве более здорового заменителя как традиционных сахаров – сахарозы, глюкозы, фруктозы, высокофруктозного сиропа, так и синтетических аналогов сахара – ксилита, сорбита, аспартама.
Сокрытие нежелательных привкусов и запахов
Активатор брожения - благодаря содержанию сбраживаемого и легко усваиваемого сахара мальтозы солодовые экстракты являются отличным активатором брожения при производстве спиртовых напитков брожения – настоек и фруктовых вин.
Продление сроков хранения пищевых и фармацевтических продуктов - при включении солодового экстракта в состав продукта.

Солодовый экстракт это альтернативное сырьё для укороченного цикла производства пива.

Применение солодовых экстрактов позволяет существенно упростить варки пива. Это исключает трудоёмкие процессы подготовки зернового солода: дробление, затирание, фильтрацию и т.д. Использование такой формы исходного сырья позволяет сварить пиво за минимальные сроки без использования целого ряда сопутствующего оборудования.

Руководство многих пивоваренных заводов предпочитает более выгодную эксплуатацию пивоваренного завода с коротким циклом вместо традиционного метода производства. Это не означает ухудшение характеристик пива, потому что не является выбором между качественным и некачественным пивом. Скорее это вопрос индивидуальных предпочтений. Одним из способов экономии средств на стартовые инвестиции в пивоваренный завод и последующие эксплуатационные расходы является упрощение процесса пивоварения и замена традиционной зерновой технологии производства на производство пива из солодовых экстрактов, так как при этом отпадает необходимость строительства многочисленных солодовен, зернохранилищ и варочных цехов.

Производство пива из традиционных ингредиентов (вода, солод, хмель и пивные дрожжи) это относительно сложный технологический процесс, который требует:
1. Пунктуального соблюдения всех этапов производства пива, которое как и многообразие параметров пивоварения требует серьёзного уровня квалификации и опыту персонала.
2. Кроме повышенных требований к квалификации персонала нужна также высокая степень ответственности и концентрации внимания операторов для оценки и мониторинга большого количества переменных во время подготовки сырья и эксплуатации варочного цеха.
3. Время – производство сусла методом традиционного декокционного затирания занимает от 10 до 15 часов, в зависимости от типа производимого пива, метод одноинфузионного затирания занимает 6-9 часов.
4. Энергию – варочный процесс с длительной и многоступенчатой варочной диаграммой требует больших затрат энергии.
5. Регулярные поставки сырья – зерновой солод имеет очень ограниченный срок годности – это означает относительно частое пополнение сырья, что увеличивает накладные расходы.
6. Складские мощности – для хранения зерна и солода необходимо наличие сухих и вентилируемых складов с ограничением доступа к сырью грызунов, птиц и насекомых.
7. Решение транспортных и экологических проблем связанных с утилизацией пивной дробины.

Пивоварение из солодового экстракта снимает с пивовара многочисленные заботы по приготовлению сусла

Сусло получают путём разведения солодового экстракта в подготовленной воде. После этого процесс продолжается кипячением на хмеле, добавлением пивных дрожжей. Основное брожение и созревание пива продолжается стандартным образом.

Одним из достоинств солодовых экстрактов при традиционном (зерновом) пивоварении является возможность увеличение мощности цеха в необходимый момент, так как солодовые экстракты можно добавлять непосредственно перед окончанием кипячения сусла с хмелем, с заполнением котла «до верха», что позволяет увеличить мощность цеха до 30 %. Таким образом увеличить экстрактивность сусла до 14–18 % становится очень просто, что необходимо для производства пива HGB способом (высокоплотное пивоварение), а тем более для производства сусла с экстрактивностью 18–24 %, необходимого для получения пива VHGB способом (сверхвысокоплотное пивоварение)